छठ महापर्व के दौरान गुड़ की खीर का विशेष महत्व होता है। इस पर्व पर शुद्धता और सात्विकता का विशेष ध्यान रखा जाता है, इसलिए प्रसाद के रूप में पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। गुड़ की खीर, जो मुख्य रूप से छठ के दूसरे दिन यानी खरना के अवसर पर बनाई जाती है, इसका एक बेहतरीन उदाहरण है।
गुड़ की खीर की रेसिपी
गुड़ की खीर बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है: 1 कप छोटे दाने वाले चावल, 2 लीटर दूध, 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ गुड़, 10-12 काजू, 10-12 बादाम, और 2-3 दरदरी कूटी हुई इलायची।
खीर बनाने की विधि में सबसे पहले चावल को पानी से 2-3 बार धोकर लगभग आधे घंटे के लिए भिगोकर रखना होता है। इसके बाद, एक भारी तले वाले बर्तन में 2 लीटर दूध डालकर उबालें। दूध में उबाल आने पर भीगे हुए चावल डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।
जब दूध गाढ़ा होने लगे, तब उसमें कटे हुए काजू, बादाम और इलायची डालें। जब चावल पूरी तरह पक जाएं और दूध अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें और खीर को हल्का ठंडा होने दें। इसके बाद उसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ मिलाएं और अच्छी तरह से चलाएं।
खीर का सही स्वाद
गुड़ की खीर का स्वाद और बनावट बनाए रखने के लिए जरूरी है कि गुड़ को गर्म खीर में न मिलाएं, क्योंकि इससे खीर फट सकती है। इसीलिए खीर को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर गुड़ मिलाएं।
गुड़ की खीर को बादाम और काजू से सजाकर परोसे। इस खीर का गाढ़ापन, मलाईदार टेक्सचर और गुड़ की प्राकृतिक मिठास इसे खास बनाते हैं। छठ पूजा के प्रसाद के रूप में यह खीर बहुत पसंद की जाती है।
Source: NDTV India
